Mini New York Style Cheesecake im Glas mit Granatapfelkompott

Zutaten

für die Cheesecakes (4 flache Gläser à 7,5 cm Durchmesser)
10-12 Butterkekse
60g flüssige Butter
200g Frischkäse
50g Schmand
1⁄2 Zitrone (Saft)
50g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei

für das Granatapfelkompott
2 kleine Granatäpfel
Cranberry- oder Johannisbeersaft
1/2 TL Stärke
1 EL Zucker 

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Zubereitung

  1. Butterkekse in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Mit der zerlassenen Butter gut vermischen. Gleichmäßig auf 4 hitzebeständige Gläser verteilen und andrücken.
  2. Frischkäse, Schmand, Vanillezucker, Zucker, Ei und Zitronensaft gut verrühren. Auf die Gläser verteilen, glattstreichen.
  3. Bei 200°C circa 20 Minuten backen.
  4. In der Zwischenzeit Granatapfelkompott zubereiten. Granatäpfel längs halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft mit Cranberry-/Johannisbeersaft auffüllen. Aus den übrigen Hälften die Kerne herauslösen.
  5. Stärke mit 2 EL Saft glattrühren. Restlichen Saft und den Zucker aufkochen, Stärke einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Granatapfelkerne unterrühren.
  6. Cheesecakes kurz abkühlen lassen, mit Granatapfelkompott dekorieren  und einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

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