Brioches aux pralines roses

Pralines roses sind eine Spezialität aus Lyon, hier habe ich sie leider noch nie gesehen – aber mit Schokostückchen oder ‚pur‘ mit Hagelzucker bestreut sind die Brioches auch sehr lecker.

Brioches

Für den Teig:

50 ml Milch
20 g Hefe
250 g Mehl
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
50 g Zucker
2 kleine zimmerwarme Eier
pralines roses (nach Gefühl, lieber zu viel als zu wenig!)

Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für das Backblech
1 Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung

  1. Milch erwärmen (lauwarm), Hefe in die Milch bröckeln und glatt rühren. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Hefeansatz, 1 Prise Salz, weiche Butter und den Zucker dazugeben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen. (Ich bin ein bisschen ungeschickt und habe die Zutaten beim ersten Mal in der gesamten Küche verteilt – beim zweiten Versuch habe ich alles in einer großen Rührschüssel vermischt, das funktioniert auch ganz gut!)
  2. Die Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig gründlich durchkneten, auf die Arbeitsfläche schlagen und wieder zusammendrücken, bis er glatt ist und kaum mehr klebt. (Falls er noch zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen!)
  3. Den Teig in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
  4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten und in einer großen Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  5. Den Teig nochmal kräftig durchkneten, pralines roses unterkneten und Teig in ca. 12 Portionen teilen. Teigkugeln auf ein gebuttertes Backblech setzen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  6. Backofen auf 180°C vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und die Brioches damit bestreichen. Etwa 20 Minuten backen.

 

Etwas zu groß geratene Brioches aux pralines...ich muss sie noch perfektionieren!

Pancakes

Diese Pancakes haben es in sich – fast 100g Butter! – aber sie sind wahnsinnig lecker und ein absolutes Muss, wenn Freunde zum Frühstück vorbeischauen…wenn man keine sonstigen Brötchen, Brot, Croissants,…, da hat, reicht die Portion mindestens für 3 Leute.

Zutaten
250 g Mehl
10 g Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
120 g Zucker
300 g Milch
90 g flüssige Butter

Zubereitung
1. Mehl und Backpulver mischen. Eier und Zucker verrühren, Milch und Butter hinzufügen.
2. Trockene Zutaten untermengen und verrühren. Circa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
3. Ohne Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

 

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Pancakes (links im Bild) mit Erdbeeren, Schlagsahne und Karamellsirup